說明:

   一、依據行政院農業委員會106年12月7日召開之「推動學校午餐使用四章一Q食材相關單位分工與政策作法第2次會議」決議「學校午餐四章一Q食材可使用經驗證之生鮮醃漬肉品」事項及107年8月8日農牧字第1070721387號函辦理。

   二、學校午餐團膳專用之驗證「生鮮醃漬肉品」食材定義及規格為：

   (一)定義：原料肉添加調味料包括醬油、鹽、糖、酸、香辛料等混合均勻，經浸漬、按摩、滾打，未經重組而製成須冷藏或冷凍儲存之醃漬肉品。

   (二)規格:

      1.增重率：（產品總重-原料肉重）/原料肉重*100%

        (1)畜肉：豬肉製品25%以下。

        (2)禽肉：禽肉製品20%以下。

      2.食品添加物：得使用磷酸鹽並符合「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」之使用範圍，但用量減半為以phosphate計1.5g/kg以下。不得添加(亞)硝酸鹽等食品添加物。

      3.天然澱粉：比例應在2%以下，天然澱粉是指糯米粉、樹薯粉、玉米澱粉等，使用目的為增加產品滑潤度及烹調便利性。

三、有關學校午餐團膳專用之驗證「生鮮醃漬肉品」食材名單將由CAS驗證機構即時更新於本公告專區。